레인보우 스프링클 컵케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 머핀팬에 유산지 컵을 깐 뒤, 안쪽에 식용유를 살짝 뿌려둔다.

2. 02

   병아리콩 통조림 물 90ml를 볼에 담아 핸드믹서로 1~2분간 저어 폭신하게 거품을 낸다. 이게 달걀 대신 반죽을 붙잡아주는 역할을 한다.

3. 03

   두유 240ml에 사과식초 1작은술을 섞어 5분 정도 그대로 두면 몽글몽글한 비건 버터밀크가 완성된다.

4. 04

   실온에 둔 비건 버터와 설탕을 전동믹서로 2분간 크림처럼 부드러워질 때까지 섞는다.

5. 05

   거품 낸 아쿠아파바와 바닐라 익스트랙을 넣고 1분 더 섞어 매끈하게 만든다.

6. 06

   박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣어 약한 속도로 겨우 섞일 정도만 돌린 뒤, 버터밀크를 부어가며 매끈해질 때까지 섞는다. 스프링클을 넣고 주걱으로 접듯이 살살 섞는다.

7. 07

   컵의 2/3 정도까지 반죽을 채우고 20~24분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 완전히 식힌다.

8. 08

   비건 버터, 슈가파우더, 두유, 바닐라 익스트랙을 가볍고 폭신한 질감이 될 때까지 휘핑해 프로스팅을 만든다.

9. 09

   완전히 식은 컵케이크 위에 프로스팅을 듬뿍 올리고, 남겨둔 스프링클을 아낌없이 뿌려 마무리한다.