오색찬란 땅콩 퀴노아 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 물 160ml와 소금 약간을 넣고 끓인 뒤 헹군 퀴노아를 넣고 잘 저어준다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 은근히 익힌다.

2. 02

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5~10분 그대로 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 풀어 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다. 뜨거운 채로 섞으면 채소가 금방 숨이 죽으니 이 과정을 건너뛰지 않는다.

3. 03

   작은 볼에 땅콩버터, 간장, 메이플시럽, 레드와인 식초, 다진 생강, 양파가루, 마늘가루, 소금을 넣고 매끈해질 때까지 거품기로 잘 섞어 드레싱을 완성한다.

4. 04

   큰 볼에 병아리콩, 파프리카, 적양배추, 오이, 당근, 쪽파와 식힌 퀴노아를 모두 담는다.

5. 05

   완성된 드레싱을 붓고 재료 구석구석까지 골고루 배도록 버무린다.

6. 06

   다진 구운 땅콩을 뿌려 바로 즐기거나, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.