라디키오 루비 샐러드, 오렌지 대추 소스

Method

1. 01

   오븐을 120°C로 예열하고 호두를 팬에 펼쳐 15~20분간 노릇해질 때까지 굽는다. 식힌 뒤 굵게 다져 둔다.

2. 02

   블렌더에 오렌지즙, 크랜베리, 씨 뺀 대추야자를 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 간다.

3. 03

   간 소스를 냄비에 옮겨 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 10~15분간 뭉근히 졸인다. 양이 3분의 1가량 줄고 살짝 걸쭉해지면 불을 끈다.

4. 04

   카이엔페퍼 한 꼬집과 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 완전히 식힌다. 뜨거운 채로 부으면 상추가 금방 숨이 죽으니 반드시 식힌다.

5. 05

   큰 볼에 로메인, 라디키오, 석류알, 파슬리를 담는다.

6. 06

   식힌 소스를 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 부어가며 간을 보고 가볍게 버무린다.

7. 07

   접시에 옮겨 담고 구운 호두를 마지막에 뿌려 바로 낸다.