퀴노아 채소 스터핑 단호박구이

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열한다. 단호박은 꼭지 방향이 아니라 옆으로 눕혀 가로로 반 갈라야 그릇처럼 놓기 편하다. 씨는 숟가락으로 깨끗이 파낸다.

2. 02

   자른 단면이 바닥을 향하도록 오븐용 그릇에 담고, 그릇 바닥에 물을 1cm 정도 붓는다.

3. 03

   포일로 헐렁하게 덮어 35~40분간 굽는다. 껍질까지 포크로 쑥 들어갈 만큼 부드러워지면 꺼내서 식힌다.

4. 04

   굽는 동안 냄비에 퀴노아와 물 200ml를 넣고 센 불에 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분 익힌 뒤 불을 끄고 포크로 가볍게 풀어준다.

5. 05

   팬을 달군 뒤 양파를 넣고 7분 정도 볶는다. 진한 갈색이 돌 때까지 볶아야 단맛이 확 살아나는데, 눌어붙기 시작하면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶으면 된다.

6. 06

   버섯, 셀러리, 양배추, 소금, 후추를 넣고 5분 더 볶아 숨을 죽인다.

7. 07

   볶은 채소를 퀴노아 냄비에 옮겨 골고루 섞는다.

8. 08

   구운 단호박 속에 채소 퀴노아를 숟가락으로 꾹꾹 눌러 가득 채운다. 넘칠 만큼 수북하게 담아야 그림이 산다.