결이 살아있는 비건 파이 크러스트

Method

1. 01

   비건 버터와 쇼트닝을 깍둑 썰어 사용 최소 30분 전부터 냉동실에 넣어 최대한 차갑게 준비합니다.

2. 02

   푸드프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 짧게 몇 번 돌려 고루 섞습니다.

3. 03

   차가운 버터와 쇼트닝을 넣고 10초 정도 돌려 굵은 빵가루 같은 질감이 될 때까지 갈아줍니다.

4. 04

   프로세서를 켠 채로 얼음물을 한 큰술씩 흘려 넣다가 반죽이 뭉치기 시작하는 순간 바로 멈춥니다. 잘 안 뭉치면 한 큰술만 더 추가하세요.

5. 05

   반죽을 덧가루 뿌린 작업대로 옮겨 손으로 오래 만지지 말고 한 덩어리로 뭉칩니다. 손의 온기에 버터가 녹으면 구웠을 때 결이 무너지니 짧고 빠르게 다룹니다.

6. 06

   밀대로 지름 30cm 정도의 원형으로 밀어 편 뒤, 밀대에 살짝 감아 파이 팬으로 조심스럽게 옮깁니다. 모양이 좀 삐뚤어도 팬 위에서 다시 손보면 되니 걱정 마세요.

7. 07

   팬 가장자리에 반죽을 눌러 붙이고 남는 부분은 잘라내거나 비는 곳을 메꿔 정리합니다. 바로 채워 구워도 되고, 쓸 때까지 냉장 보관해도 됩니다 — 위·아래 2장이 필요하면 재료를 통째로 두 배 준비하세요.

8. 08

   빈 크러스트만 먼저 구워야 한다면 냉동실에서 30분 굳힌 뒤 유산지나 포일을 깔고 콩이나 쌀로 눌러 채웁니다. 175도로 예열한 오븐에서 15분, 누름돌을 걷어내고 다시 15분 더 구워 노릇해지면 완성입니다. 푸드프로세서가 없다면 마른 재료를 볼에 섞은 뒤 버터와 쇼트닝을 포크나 페이스트리 커터로 잘라 넣고 얼음물을 조금씩 부어 손으로도 완성할 수 있습니다.