자색 고구마 타르트, 블루베리 라임 소스

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열하고, 지름 25cm 스프링폼팬 바닥에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   푸드프로세서에 오트밀가루, 호두, 설탕, 아마씨가루, 베이킹파우더, 계핏가루, 소금을 넣고 호두가 굵은 가루가 될 때까지 간다. 물을 1큰술씩 넣어가며 짧게 돌려, 손가락으로 뭉쳤을 때 형태가 유지되는 질감으로 맞춘다.

3. 03

   반죽을 팬 바닥에 옮기고 컵 바닥이나 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 평평하게 편 뒤 20분간 굽는다. 식힘망에서 실온까지 완전히 식힌다 — 뜨거울 때 필링을 올리면 크러스트가 눅눅해진다.

4. 04

   자색고구마는 껍질째 씻어 찜기에 넣고 15~20분, 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 찐다. 한 김 식으면 껍질을 벗기고 굵게 으깬다.

5. 05

   으깬 고구마를 두유, 설탕, 라임즙, 라임 제스트와 함께 푸드프로세서에 넣고 매끈한 무스 질감이 될 때까지 간다.

6. 06

   필링을 식힌 크러스트 위에 붓고 스패출러로 표면을 평평하게 정리한 뒤, 냉장고에서 최소 1시간 굳힌다 — 하룻밤 두면 단면이 더 깔끔하게 잘린다.

7. 07

   작은 냄비에 블루베리, 설탕, 물을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 블루베리가 터지고 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 3분 정도 졸인다. 불을 끄고 라임 제스트를 섞어 마무리한다.

8. 08

   타르트가 완전히 굳으면 스프링폼 테두리를 조심스럽게 분리하고, 자르기 직전에 블루베리 소스를 끼얹어 낸다.