자색고구마 장미 타르트

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 푸드프로세서에 오트밀, 아마씨가루, 아몬드버터, 펌킨파이 스파이스 1과 1/4작은술을 넣고 곱게 간다.

2. 02

   프로세서를 돌리면서 식물성 우유를 조금씩 흘려 넣어 반죽이 촉촉하게 뭉쳐지면, 10인치 타르트팬 바닥과 옆면에 고르게 눌러 붙인다. 오븐팬에 올려 8분간 초벌로 구운 뒤 오븐 온도를 180°C로 낮춘다.

3. 03

   그 사이 작은 냄비에 오렌지즙, 다진 대추야자, 남겨둔 펌킨파이 스파이스를 넣고 끓인다. 약불로 낮춰 7~10분간 졸여 양이 절반(약 120ml)이 되면 그중 2큰술은 마무리용으로 따로 덜어둔다.

4. 04

   으깬 고구마와 애로루트 가루, 남은 오렌지 소스 6큰술을 잘 섞어 필링을 만든 뒤 초벌 구운 크러스트에 부어 평평하게 편다.

5. 05

   오븐에서 35~45분간 필링이 단단하게 굳을 때까지 굽는다. 표면이 너무 빨리 색이 나면 포일을 느슨하게 덮고, 다 구워지면 팬째 식힘망에 올려 식힌다.

6. 06

   자색고구마 슬라이스를 찜기에 넣고 3~5분간 부드러워질 때까지 찐다.

7. 07

   타르트가 살짝 식으면 찐 자색고구마 슬라이스를 필링 위에 겹치듯 둥글게 돌려가며 장미 모양으로 배열한다.

8. 08

   따로 둔 오렌지 소스를 장미 위에 붓으로 발라 윤기를 내고 구운 아몬드를 뿌린다.

9. 09

   기호에 따라 아쿠아파바 휘핑크림을 곁들여 낸다.