자색 고구마 아보카도 푸딩, 카옌 캐러멜 피칸을 얹어

Method

1. 01

   찜기에 물을 붓고 끓인 뒤 손질한 자색 고구마를 넣고 뚜껑을 덮어 7~8분간 찐다. 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 무르면 불을 끄고 한 김 식힌다.

2. 02

   푸드프로세서에 식힌 고구마, 아보카도, 불린 대추야자, 바닐라 익스트랙, 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 간다.

3. 03

   플랜트 밀크를 조금씩 부어가며 스푼으로 떠도 흘러내리지 않을 정도의 되직한 농도가 될 때까지 갈아준다.

4. 04

   완성된 반죽을 작은 유리컵 6개에 나눠 담고, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힌다.

5. 05

   마른 팬을 달군 뒤 피칸을 넣고 설탕과 카옌페퍼(사용 시)를 뿌려 중불에서 5분간 저어가며 볶는다. 설탕이 녹아 피칸을 얇게 코팅하면 불을 끈다.

6. 06

   캐러멜라이즈드 피칸을 유산지 위에 펼쳐 식히고, 플레이크 소금을 살짝 뿌려 짠맛으로 균형을 잡는다.

7. 07

   차갑게 굳은 푸딩 위에 피칸을 소복이 올려 바로 낸다.