보라감자 크로켓 샐러드 플레이트

Method

1. 01

   보라감자를 껍질째 씻어 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄여 15~20분간 삶아 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 익힌다.

2. 02

   삶은 감자는 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗기고 감자 라이서나 포크로 곱게 으깬다.

3. 03

   작은 냄비에 채소 육수와 발사믹 식초를 넣고 끓인 뒤 약불에서 10분 정도 졸여 양이 3분의 1로 줄면 메이플시럽을 섞어 드레싱을 완성한다.

4. 04

   오븐을 220°C로 예열하고 베이킹시트도 함께 데운다. 그 사이 아마씨가루와 물을 섞어 15분간 불린다.

5. 05

   으깬 감자에 불린 아마씨, 오트, 다진 양파, 디종 머스타드, 마늘을 넣고 소금·후추로 간해 골고루 섞는다.

6. 06

   반죽을 한 입 크기(지름 5cm 정도)로 20개 빚어 예열된 베이킹시트에 올리고 오븐에서 20분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 겉면을 고르게 노릇하게 만든다.

7. 07

   케일과 강낭콩을 큰 볼에 담고 드레싱을 둘러 골고루 버무린다.

8. 08

   접시에 케일 샐러드를 나눠 담고 그 위에 방울토마토와 크로켓을 올린 뒤 알레포 고춧가루를 살짝 뿌려 마무리한다.