단호박 두부리코타 파스타 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 190도(375°F)로 예열하고, 넓은 그라탕 그릇 안쪽에 오일을 살짝 발라 둡니다.

2. 02

   로티니 파스타를 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶아 심지를 살짝 남긴 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

3. 03

   두부 리코타를 만듭니다. 물기를 꽉 짠 두부를 굵게 으깨고 레몬즙, 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 소금을 섞어 냉장고에 잠시 둡니다.

4. 04

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 중불에서 투명해질 때까지 3~4분 볶습니다.

5. 05

   단호박 퓨레와 코코넛밀크, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끕니다.

6. 06

   그라탕 그릇에 삶은 파스타와 단호박 크림소스를 넣고 골고루 버무린 다음 채 썬 시금치를 넣고 다시 섞습니다.

7. 07

   두부 리코타를 군데군데 큼직하게 올려 살짝만 섞어 덩어리가 남도록 하고, 비건 모짜렐라 슈레드를 전체적으로 뿌립니다.

8. 08

   15~20분간 구워 치즈가 녹고 가장자리가 보글보글해지면 꺼내 식탁에 바로 냅니다.