단호박 카카오 스파이스 머핀

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열하고, 12구 머핀틀에 유산지 컵을 깐다.

2. 02

   귀리는 푸드프로세서로 짧게 갈아 가루가 아닌 굵은 입자로만 부순다.

3. 03

   큰 볼에 아몬드가루, 현미가루, 부순 귀리, 베이킹파우더, 펌킨파이 스파이스, 계피가루, 코코아파우더, 원당, 소금, 아마씨가루를 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

4. 04

   다른 볼에 단호박 퓌레, 아몬드버터, 두유, 바닐라익스트랙을 넣고 매끈해질 때까지 섞은 뒤 마른 재료 볼에 붓는다. 브라우니 반죽처럼 되직해질 때까지 주걱으로 가볍게 섞되 오래 젓지 않는다.

5. 05

   머핀틀 컵마다 반죽을 8부 정도 채운다. 다진 호두를 올릴 경우 반죽 위에 살짝 눌러 고정한다.

6. 06

   170~175°C에서 28~30분 굽는다. 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 틀째 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

7. 07

   글레이즈를 만든다: 캐슈넛에 끓는 물을 부어 20분 불린 뒤 물을 버리고, 두유·메이플시럽·계피가루·바닐라익스트랙과 함께 믹서에 곱게 간다. 되기가 너무 되면 두유를 조금씩 더해 조절한다.

8. 08

   머핀이 완전히 식으면 글레이즈를 지그재그로 뿌린다.

9. 09

   글레이즈를 올린 머핀은 냉장 보관하고, 남은 글레이즈는 따로 냉장했다가 먹을 때 뿌린다.