호박 스파이스 컵케이크, 메이플 피칸 크림

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 머핀틀에 유산지 컵을 깔아둔다. 컵 안쪽에 식용유를 살짝 뿌려두면 나중에 떼어내기 쉽다.

2. 02

   큰 볼에 호박 퓨레, 애플소스, 녹인 코코넛오일, 설탕을 넣고 매끈해질 때까지 거품기로 섞는다.

3. 03

   밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계핏가루, 넛맥가루, 정향가루, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다 — 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해진다.

4. 04

   반죽을 유산지 컵의 절반 높이까지 채우고 180도에서 18~22분간 굽는다. 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 된 것.

5. 05

   틀째로 5분 정도 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

6. 06

   프로스팅용 피칸은 잘게 다져 팬에 펴놓고 175도 오븐에서 3~5분간 살짝 노릇해질 때까지 굽는다. 향이 올라오면 바로 꺼내고 타지 않게 눈을 떼지 않는다. 식으면 냉장고에 잠깐 넣어 완전히 식힌다.

7. 07

   실온 비건 버터를 볼에 넣고 크리미해질 때까지 2~3분간 휘핑한 뒤, 슈거파우더 2컵과 메이플시럽을 넣고 다시 섞는다. 농도를 보며 슈거파우더를 조금씩 더해 원하는 되기로 맞춘다.

8. 08

   식힌 피칸을 프로스팅에 넣고 골고루 섞이도록 마저 휘핑한다.

9. 09

   짤주머니에 큰 깍지를 끼워 컵케이크 위에 듬뿍 짜 올리거나 버터나이프로 편하게 발라도 좋다. 피칸 한 조각을 올려 마무리한다.