폭신 단호박 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   큰 볼에 비건 버터, 설탕, 황설탕을 넣고 색이 밝아질 때까지 충분히 크림화한다. 여기에 단호박 퓌레와 바닐라 익스트랙을 더해 매끈해질 때까지 섞는다.

3. 03

   밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 시나몬, 생강가루, 소금을 체 없이 그대로 볼 위에 뿌린 뒤 반죽이 겨우 뭉칠 정도로만 섞는다. 반죽이 일반 쿠키 반죽보다 질척해도 정상이니 걱정하지 않는다.

4. 04

   손을 물에 살짝 적신 뒤 반죽을 큰술로 넉넉히 떠서 동글하게 빚고, 베이킹시트에 올려 손바닥으로 가볍게 눌러 편다. 구우면서 많이 퍼지지 않으니 미리 원하는 두께로 눌러두는 게 포인트다.

5. 05

   175도 오븐에서 11~14분간, 윗면 광택이 사라질 때까지 굽는다. 다 구워지면 시트째로 5분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮긴다.

6. 06

   프로스팅을 만든다: 비건 버터를 핸드믹서로 2분 정도 크림처럼 부드러워질 때까지 푼다. 슈가파우더, 사과식초, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈해질 때까지 섞되, 되기가 뻑뻑하면 식물성 우유를 한 큰술씩 더하며 조절한다.

7. 07

   쿠키가 완전히 식으면 프로스팅을 넉넉히 올리고, 취향에 따라 시나몬이나 넛맥을 살짝 뿌려 마무리한다.