단호박 크림수프, 바삭 렌틸 토핑

Method

1. 01

   오븐을 205도로 예열하고, 오븐 랙을 위아래 두 단으로 나눠 놓는다.

2. 02

   냄비에 물을 끓여 소금을 약간 넣고 렌틸을 8분 정도 삶는다. 너무 무르지 않게 살캉한 식감이 남을 때 건져 체에 밭친 뒤 마른 면포 위에 펼쳐 물기를 완전히 뺀다.

3. 03

   단호박은 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 껍질까지 자르지 않도록 조심하며 자른 면에 잔칼집을 낸다. 올리브유를 바르고 소금·후추로 간해 자른 면이 아래로 가게 오븐팬에 올려 45~55분간 굽는다. 포크로 찔렀을 때 쑥 들어가면 다 익은 것이다.

4. 04

   삶아 둔 렌틸에 올리브유 1큰술과 소금·후추를 버무려 다른 오븐팬에 겹치지 않게 펼쳐 놓는다.

5. 05

   단호박이 20분 정도 남았을 때 렌틸 팬을 함께 오븐에 넣고 15분간 굽는다. 아직 바삭해지지 않았다면 한 번 뒤적여 5분 더 굽는다.

6. 06

   팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 소금을 약간 넣어 7분 정도 노릇해질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 2분 더 볶은 뒤 커민·강황·생강·고수씨·백후추·카옌·넛맥을 넣어 30초간 볶는다. 채수를 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 5분간 끓인 뒤 불을 끈다.

7. 07

   구운 단호박은 껍질을 손으로 벗겨 믹서에 넣는다. 볶은 양파 육수와 코코넛밀크(또는 캐슈크림), 소금, 식초를 넣고 곱게 간다. 너무 되직하면 채수나 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

8. 08

   그릇에 수프를 담고 바삭한 렌틸과 다진 허브를 올린다. 올리브유를 살짝 두르고 플레이크 소금을 뿌린 뒤 바게트를 곁들여 낸다.