호박 마블 치즈케이크 바

Method

1. 01

   20×20cm 사각 팬에 유산지를 깔고 코코넛오일을 살짝 발라둔다. 오븐은 176도로 예열한다.

2. 02

   푸드프로세서에 호두(또는 피칸), 진저스낵 쿠키, 소금, 코코아가루를 넣고 곱게 간 뒤 모터를 돌린 채로 녹인 코코넛오일을 흘려 넣어 손으로 뭉쳐지는 질감의 크러스트 반죽을 만든다.

3. 03

   크러스트 반죽을 팬 바닥에 고르고 단단하게 눌러 담는다.

4. 04

   불린 캐슈너트와 굳힌 코코넛크림을 푸드프로세서에 넣고 리코타 치즈 정도의 질감이 될 때까지 간다.

5. 05

   비건 크림치즈, 메이플시럽, 레몬즙, 코코넛오일, 전분, 바닐라익스트랙, 소금을 더해 매끈해질 때까지 갈아 크림치즈 필링을 완성한다.

6. 06

   완성된 필링 중 3/4컵 분량을 따로 덜어 둔다.

7. 07

   남은 필링에 단호박퓨레, 메이플시럽, 계핏가루, 생강가루, 넛맥가루, 올스파이스를 넣고 갈아 호박 필링을 만든다.

8. 08

   크러스트 위에 호박 필링을 붓고 덜어둔 크림치즈 필링을 점점이 올린 뒤 꼬치로 살살 그어 마블 무늬를 낸다.

9. 09

   176도 오븐에서 40~50분간, 가장자리가 살짝 마르고 중앙이 은은하게 흔들릴 때까지 굽는다. 실온에서 10~15분 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간, 되도록 하룻밤 굳혀 잘라낸다.