냄비 하나 호박 라자냐 수프

Method

1. 01

   냄비를 달군 뒤 올리브유를 두르고 양파와 당근을 넣어 5분간 저어가며 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

2. 02

   채수를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것들을 나무주걱으로 긁어낸다.

3. 03

   코코넛밀크, 병아리콩, 부순 라자냐 면, 소금, 후추, 뉴트리셔널이스트, 허브 다발을 넣고 잘 섞어 면이 국물에 잠기도록 한다. 단호박 퓨레는 젓지 말고 맨 위에 얹기만 한다 — 바닥에서 타는 것을 막기 위함이다.

4. 04

   뚜껑을 닫는다. 압력솥이라면 고압에서 4분, 일반 냄비라면 중약불에서 뚜껑을 덮고 면이 부드러워질 때까지 약 20분 끓인다.

5. 05

   끓이는 동안 두부 리코타를 만든다. 두부의 물기를 최대한 짜낸 뒤 푸드프로세서에 넣고 나머지 리코타 재료를 모두 넣어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 간다. 씹는 식감을 살리고 싶다면 두부를 손으로 굵게 으깨 나머지 재료와 버무려도 좋다.

6. 06

   압력솥은 압력을 빼고, 일반 냄비는 뚜껑을 열어 허브 다발을 건져낸다.

7. 07

   잘 저은 뒤 토마토소스를 넣고 약불에서 2~3분 더 끓여 소스가 고루 섞이고 국물이 살짝 걸쭉해지도록 한다. 간을 보고 소금과 후추로 마무리한다.

8. 08

   그릇에 수프를 담고 두부 리코타를 넉넉히 얹어 함께 저어가며 먹는다. 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 먹는다.