가을 과일 펌킨 진저브레드 트라이플

Method

1. 01

   대추야자를 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 완전히 빼고, 호박퓨레·식물성 우유·당밀·아마씨가루와 함께 블렌더에 곱게 간다.

2. 02

   볼에 통밀가루·시나몬가루·생강가루·넛맥가루·베이킹파우더·소금을 섞고 갈아둔 호박 반죽을 부어 가루가 안 보일 때까지만 가볍게 섞는다.

3. 03

   반죽을 사각 팬에 붓고 180도로 예열한 오븐에서 30~40분, 꼬치로 찔렀을 때 묻어나지 않을 때까지 굽는다. 완전히 식힌 뒤 사방 2.5cm 큐브로 썰어 하룻밤 냉장고에 두면 식감이 더 단단해진다.

4. 04

   배·사과·오렌지·무화과를 오븐팬에 펼치고, 사과주스·메이플시럽·간 생강·시나몬가루·스타아니스·소금 한 꼬집을 섞은 시럽을 골고루 끼얹는다.

5. 05

   200도 오븐에서 과일을 30분간 구워 가장자리가 살짝 그을리고 부드러워지면 꺼내 식히고 스타아니스는 건져낸다.

6. 06

   아쿠아파바에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤, 두유 요거트를 가볍게 접듯이 섞어 크림을 완성한다.

7. 07

   유리볼이나 개인 컵 바닥에 구운 과일과 석류알을 한 켜 깔고 진저브레드 큐브와 크림을 차례로 올린 뒤, 같은 순서로 한 번 더 층을 쌓는다.

8. 08

   맨 위에 구운 피칸을 뿌리고 크림이 무너지기 전 30분 안에 바로 낸다.