호박 대추야자 시나몬 머핀

Method

1. 01

   오븐을 177도로 예열하고, 12구 머핀틀에 유산지 컵을 깔아 준비한다.

2. 02

   내열 볼에 호박퓨레, 대추야자, 아몬드밀크, 바닐라 익스트랙을 넣고 전자레인지에 2~3분 돌려 대추야자가 말랑해질 때까지 데운 뒤 살짝 식힌다.

3. 03

   작은 볼에 아마씨가루와 따뜻한 물 3큰술을 섞어 5분간 둔다. 달걀 없이도 반죽을 잡아주는 이 집의 비밀 무기다.

4. 04

   데운 호박 혼합물을 푸드프로세서나 믹서에 옮겨 곱게 갈고, 플랙스에그를 더해 10초만 더 돌려 매끈하게 섞는다.

5. 05

   다른 볼에 통밀가루, 귀리가루, 베이킹파우더, 펌킨파이 스파이스, 베이킹소다, 소금을 골고루 섞는다.

6. 06

   마른 가루를 호박 혼합물에 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 짧게 섞는다. 반죽에 자잘한 덩어리가 남아 있어야 구웠을 때 폭신하다.

7. 07

   반죽을 머핀틀에 고르게 나눠 담고 부순 피칸을 올려 가볍게 눌러준다.

8. 08

   30~35분간 굽고, 가운데에 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

9. 09

   틀에 담긴 채로 10분간 식힌 뒤 꺼내, 따뜻할 때 또는 완전히 식혀서 즐긴다.