단호박 크림소스 스터프드 쉘 파스타

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열한다.

2. 02

   끓는 소금물에 점보 쉘 파스타를 8~10분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식힌다. 삶는 동안 몇 개가 부서져도 걱정 말 것 — 필링을 채우는 데는 전체의 3/4 정도면 충분하다.

3. 03

   푸드프로세서에 캐슈너트를 넣고 곱게 간다. 여기에 두부, 뉴트리셔널이스트, 레몬즙, 물, 소금을 더해 매끈한 크림 질감이 될 때까지 갈아 리코타 베이스를 만든다.

4. 04

   물기를 꼭 짠 시금치와 비건 파르메산(선택)을 리코타 베이스에 넣고 짧게 펄스로 섞어 시금치 리코타 필링을 완성한다.

5. 05

   팬에 올리브유를 두르고 중불에서 마늘을 1분간 볶아 향을 낸다. 단호박 퓨레와 비건 크림을 부은 뒤 세이지, 넛맥, 소금으로 간하고 3~4분간 약불에서 뭉근히 끓여 단호박 소스를 만든다.

6. 06

   베이킹 그릇 바닥에 단호박 소스의 절반을 깔아준다.

7. 07

   짤주머니나 숟가락으로 삶은 쉘 파스타 하나하나에 리코타 필링을 채워 넣고, 열린 면이 위로 오도록 소스 위에 촘촘히 올린다.

8. 08

   남은 단호박 소스를 필링 채운 쉘 위에 끼얹고 비건 모짜렐라를 고르게 뿌린다.

9. 09

   뚜껑을 덮지 않은 채 오븐 중앙 칸에서 25분간 구워 치즈가 녹으면 바로 낸다.