단호박 코코넛 뇨끼조림

Method

1. 01

   팬을 중불로 달군 뒤 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 30초 정도 향이 올라올 때까지 볶는다.

2. 02

   뇨끼와 코코넛밀크, 채소육수, 단호박 퓨레, 세이지, 타임, 소금, 후추를 한꺼번에 넣고 잘 섞는다. 뇨끼끼리 뭉쳐 있으면 나무주걱으로 살살 떼어준다.

3. 03

   센 불에서 한소끔 끓인 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 5분간 이따금 저으며 졸인다.

4. 04

   케일 또는 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 마저 익힌다. 뇨끼는 속까지 익되 퍼지지 않아야 하고, 소스는 걸쭉하게 뇨끼를 감싸는 정도가 좋다.

5. 05

   불을 끄기 전 한 번 간을 보고 소금과 후추로 마무리한다.

6. 06

   완성되면 바로 그릇에 담아 낸다. 시간이 지나면 뇨끼가 소스를 흡수해 되직해지므로 갓 만들었을 때 먹는 것이 가장 맛있다.

7. 07

   남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장 3~4일 보관할 수 있지만, 얼리면 뇨끼 식감이 크게 물러지니 냉동은 권하지 않는다.