오늘의 죄악: 프로방스 채소 수프

Method

1. 01

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 말린 다진 양파, 말린 타임·바질·오레가노·파슬리를 넣고 섞어 허브 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   넓은 냄비에 양파, 셀러리, 당근, 애호박을 넣고 중강불에서 7~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 채소육수를 한 스푼씩 끼얹으며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶은 뒤 채소육수와 물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 바로 약불로 줄인다.

4. 04

   다진 토마토, 감자, 뉴트리셔널 이스트, 흰 된장, 타마리, 베이킹소다, 허브 믹스, 월계수잎, 소금, 후추를 모두 넣고 뚜껑을 덮어 20~30분간 뭉근히 끓인다 — 감자와 당근이 포크로 쉽게 들어갈 정도면 된다.

5. 05

   흰강낭콩과 냉동 그린피스를 넣고 속까지 따뜻해질 때까지 3~4분 더 끓인다.

6. 06

   수프가 끓는 동안 피스투를 만든다. 아몬드를 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 물기를 빼고, 바질잎·마늘·뉴트리셔널 이스트·물·소금과 함께 푸드프로세서에 넣어 약간 거친 질감이 남도록 갈아준다.

7. 07

   월계수잎을 건져내고 수프를 그릇에 담은 뒤 피스투를 한 스푼씩 올려 완성한다.