프로방스풍 렌틸 감자 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중불에 올려 올리브유를 두르고, 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 갈색이 돌 때까지 6~8분간 볶는다.

2. 02

   당근과 마늘, 소금·후추 약간을 넣고 당근이 살짝 부드러워질 때까지 3분 더 볶는다.

3. 03

   채소육수를 조금 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸 뒤, 남은 육수와 렌틸콩, 감자, 허브(월계수잎 포함), 소금 1½작은술, 후추를 넣고 가볍게 섞는다.

4. 04

   으깬 홀토마토를 국물 위에 얹듯이 붓고 굳이 젓지 않는다 — 이렇게 하면 바닥에 눌어붙는 것을 막을 수 있다.

5. 05

   뚜껑을 덮고 끓어오르면 약불로 줄여 30~35분간, 렌틸콩과 감자가 완전히 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

6. 06

   압력솥을 쓴다면 고압 12분 조리 후 자연 감압 10분이면 충분하다.

7. 07

   불을 끄고 월계수잎과 허브 줄기를 건져낸다.

8. 08

   디종 머스터드와 발사믹 식초를 넣고 맛을 본 뒤 소금·후추로 마무리하고, 농도가 되직하면 육수를 조금씩 더해 원하는 질감으로 맞춘다.