프로방스 렌틸 델리 샐러드

Method

1. 01

   마른 그린 렌틸을 흐르는 물에 헹궈 냄비에 담고, 물 1.2L와 채소육수 2작은술을 넣어 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분간 익힌다. 렌틸이 완전히 무르지 않고 씹히는 식감이 남아 있을 때 불을 끈다.

3. 03

   남은 물기를 따라내고 렌틸을 넓은 볼에 옮겨 냉장고에서 최소 30분 이상 완전히 식힌다. 전날 삶아 하룻밤 재워두면 더 편하다.

4. 04

   식힌 렌틸에 셀러리, 방울토마토, 샬롯, 파슬리를 넣고 가볍게 섞는다.

5. 05

   작은 볼에 디종 머스타드, 레드와인 식초, 다진 마늘, 에르브 드 프로방스, 후추를 넣고 잘 어우러지도록 휘젓는다.

6. 06

   드레싱을 샐러드에 부어 골고루 버무리고, 필요하면 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   밀폐용기에 담아 차게 식혀 먹는다. 하루 정도 냉장고에서 재워두면 맛이 훨씬 깊어진다.