촉촉한 감자 통밀빵

Method

1. 01

   감자를 사방 0.5cm 크기로 깍둑썰기 해 냄비에 담고 소금 없이 물을 넉넉히 부어 13~15분간 완전히 무를 때까지 삶는다.

2. 02

   감자가 삶아지는 동안 큰 볼에 통밀박력분, 드라이 이스트, 소금을 넣고 골고루 섞어둔다.

3. 03

   감자가 다 익으면 체에 걸러 물과 감자를 분리하되, 삶은 물은 버리지 말고 따로 받아둔다 — 이 물이 빵을 촉촉하게 만드는 비결이다.

4. 04

   식물성 우유와 받아둔 뜨거운 감자 삶은 물, 삶은 감자를 함께 볼에 넣고 감자가 거의 풀어질 때까지 곱게 으깨 걸쭉한 슬러리를 만든다.

5. 05

   감자 슬러리와 메이플시럽을 가루 재료에 붓고 손으로 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞는다. 처음엔 질고 끈적하지만 치대다 보면 가루가 수분을 흡수하며 점점 매끈해진다.

6. 06

   볼 안에서 3~4분 치댄 뒤 덧가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮겨 6~7분 더 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 완성한다.

7. 07

   반죽을 동그랗게 뭉쳐 볼에 넣고 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 60분간 1차 발효한다.

8. 08

   반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 식빵 모양으로 성형해 유산지를 깐 식빵틀에 넣고, 다시 물을 뿌리고 덮어 반죽이 틀 위로 살짝 올라올 때까지 30~40분간 2차 발효한다.

9. 09

   180°C로 예열한 오븐의 아래쪽 칸에서 35~40분간 구운 뒤 틀째로 3분 식히고 꺼내, 완전히 식힌 다음 슬라이스한다.