고소한 감자 시금치 수프

Method

1. 01

   냄비에 다진 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶는다.

3. 03

   채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 이탈리안 시즈닝, 소금, 월계수잎을 넣고 섞은 뒤 끓어오르면 약불로 줄인다. 베이킹소다를 넣고 잘 저어주면 감자가 더 부드럽게 익는다.

4. 04

   깍둑썬 감자를 넣고 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮은 채 15~20분간, 포크로 찔렀을 때 쑥 들어갈 때까지 약한 불로 뭉근히 끓인다.

5. 05

   레드와인식초와 다진 시금치를 넣고 시금치의 숨이 죽을 때까지 3~4분간 더 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10~15분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리와 비건 파마산 치즈를 올려 낸다.