포슬포슬 감자 케일 수프

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰고, 케일은 굵은 줄기를 떼어내고 잘게 썬 뒤 손으로 조물조물 문질러 숨을 죽여 둔다.

2. 02

   냄비를 중강불에 올리고 다진 양파를 넣어 7~10분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶으면 기름 없이도 충분히 볶아진다.

3. 03

   불을 중불로 낮추고 다진 마늘을 넣어 1분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   채소육수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 핫소스, 깍둑썬 감자, 숨죽인 케일, 양파가루, 마늘가루, 타임 ½작은술, 로즈마리가루 ¼작은술을 모두 넣고 센 불로 한소끔 끓인 뒤 곧바로 약불로 줄인다.

5. 05

   뚜껑을 덮고 약불에서 20분 정도 뭉근히 끓여 감자가 포크로 쉽게 으깨질 만큼 익힌다.

6. 06

   감자가 다 익으면 포테이토 매셔로 전체의 ⅓ 정도만 으깨 국물을 걸쭉하게 만들고, 잘 저어준 뒤 몇 분 더 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 소금, 후추, 레드와인 식초, 남은 타임과 로즈마리가루를 넣어 마무리한다. 10분간 그대로 두어 향이 배게 한 뒤 바게트빵이나 비건 파르메산 치즈를 곁들여 따뜻하게 낸다.