포슬포슬 감자 경단과 버섯 그레이비

Method

1. 01

   감자를 찜기에 넣고 20분 정도 푹 쪄서 포크로 찔렀을 때 부드럽게 으스러질 때까지 익힌다.

2. 02

   뜨거운 감자를 큰 볼에 옮겨 매셔로 곱게 으깬 뒤 통밀가루 30g, 아마씨가루, 넛맥가루, 소금, 후춧가루를 넣고 치대듯 섞어 하나의 반죽으로 뭉친다.

3. 03

   반죽을 60g씩(약 1/4컵) 떼어 꾹꾹 눌러 단단한 공 모양으로 빚고 감자전분을 겉면에 고루 묻힌다. 15개를 만들어 냉장고에서 대기시킨다.

4. 04

   냄비에 버섯, 양파, 마늘, 세이지, 타임, 물 60ml를 넣고 중약불에서 10분간 저어가며 볶아 수분을 날리고 버섯 가장자리가 노릇해지도록 익힌다.

5. 05

   볶은 버섯의 1/3 정도를 따로 덜어두고, 남은 팬에 통밀가루 30g을 뿌려 1분간 볶아 가루 냄새를 날린다.

6. 06

   두유를 부어 중불로 올린 뒤 5~10분간 자주 저으며 걸쭉해질 때까지 끓이고, 화이트와인식초와 소금·후춧가루로 간한 다음 덜어둔 버섯을 다시 넣어 섞는다.

7. 07

   별도의 냄비에 물을 끓여 경단을 4~5개씩 넣고 90초만 삶은 뒤 바로 건져낸다. 오래 삶으면 풀어지니 주의한다.

8. 08

   접시에 경단을 담고 뜨거운 버섯 그레이비를 듬뿍 끼얹은 뒤 파슬리를 뿌려 바로 낸다.