감자 크러스트 부리또 베이크

Method

1. 01

   찜기에 물을 1인치 정도 채우고 채썬 감자를 넣어 중강불에서 5~10분간 부드러워질 때까지 찐다.

2. 02

   찐 감자를 두 그릇에 나눠 담고, 한쪽에만 뉴트리셔널 이스트 2큰술을 넣어 골고루 섞는다 — 살짝 끈적해지는데 정상이다. 이건 나중에 크러스트가 된다.

3. 03

   달군 팬에 물 2~3큰술을 두르고 양파·파프리카·애호박·버섯을 5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙지 않게 물을 조금씩 더해가며 볶다가 잎채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 마저 볶는다.

4. 04

   불을 줄이고 라임즙, 말린 바질, 마늘가루, 오레가노, 칠리파우더, 페퍼플레이크, 뉴트리셔널 이스트 1큰술, 그리고 크러스트용으로 남겨두지 않은 나머지 찐 감자를 넣어 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.

5. 05

   다진 토마토, 검은콩, 핀토빈, 고수를 넣고 재료가 고루 섞이도록 가볍게 뒤적인다.

6. 06

   오븐용 사각 그릇(약 33×23cm)에 옮겨 담아 윗면을 평평하게 정리하고, 뉴트리셔널 이스트를 섞어둔 감자를 그 위에 고르게 펴 얹는다. 끝까지 딱 맞게 덮지 않아도 괜찮다 — 구우면서 치즈처럼 노릇해진다.

7. 07

   190도로 예열한 오븐에서 뚜껑 없이 35~45분간, 가장자리가 노릇하게 구워질 때까지 굽는다. 5분 정도 식힌 뒤 잘라서 낸다.