감자 병아리콩 사모사 롤

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 베이킹 팬에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 깍둑썬 감자를 소금 한 꼬집과 함께 10분 정도 삶아 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익힌 뒤 물기를 빼고 살짝 식힌다. 과하게 삶으면 롤 속이 질척해지니 주의한다.

3. 03

   작은 냄비에 소스 재료(라이스 비니거, 메이플 시럽, 당밀, 저염 간장, 생강가루, 커민가루, 카옌페퍼, 회향씨가루)를 모두 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 전분을 넣고 계속 저어가며 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.

4. 04

   병아리콩은 물기를 뺀 뒤 절반 정도만 가볍게 으깨 식감을 남긴다.

5. 05

   팬에 다진 홍양파, 강판에 간 고구마, 다진 청양고추를 넣고 중불에서 7~9분간 볶는다. 팬에 눌어붙으면 물을 1큰술씩 더해가며 볶는다.

6. 06

   다진 마늘과 생강을 넣고 30초간 볶은 뒤, 나머지 향신료(양파가루~후추)를 모두 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

7. 07

   삶은 감자, 으깬 병아리콩, 냉동 완두콩을 넣고 부서지지 않게 살살 섞으며 3~4분간 골고루 데운다. 원한다면 살짝 더 으깨되, 매시드 포테이토가 되지 않도록 감자 조각은 남겨둔다.

8. 08

   토르티야를 펼쳐 소 약 80g(1/3컵 분량)을 한쪽 끝에 올리고 돌돌 말아 유산지 위에 이음매가 아래로 가게 놓는다. 남은 소로 반복한다.

9. 09

   190°C 오븐에서 15분 구운 뒤 마지막 2~3분은 상단 브로일로 전환해 겉면을 노릇하게 굽는다. 타지 않게 지켜보다가, 다진 고수를 올리고 새콤달콤 소스와 함께 낸다.