감자 브레드볼과 아스파라거스 딥

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   볼에 식물성 우유 240ml, 으깬 감자, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

3. 03

   다른 볼에 중력분, 통밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 후추를 섞은 뒤 젖은 재료를 넣고 반죽이 겨우 뭉칠 정도로만 가볍게 섞는다 — 치대지 않는 게 포인트다.

4. 04

   반죽을 지름 18cm 정도의 둥근 판으로 빚고 가운데를 눌러 우묵하게 만든다. 그 위에 유산지를 깔고 마른 콩이나 누름돌을 채워 굽는 동안 모양이 무너지지 않게 한다.

5. 05

   남은 우유를 반죽 표면에 바르고 깨를 뿌려 50~60분간 노릇해질 때까지 굽는다. 구운 뒤 누름돌을 빼고, 바닥까지 자르지 않도록 주의하며 부채꼴로 칼집을 넣어 나중에 손으로 뜯기 쉽게 준비한다.

6. 06

   팬에 아스파라거스와 물 4큰술을 넣고 5~7분간 아삭함이 남을 정도로만 데친 뒤 찬물에 헹궈 식히고 1cm 길이로 썬다.

7. 07

   냄비에 남은 우유, 통밀가루, 레드와인 식초, 뉴트리셔널 이스트, 로즈메리, 마늘가루, 양파가루를 넣고 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 5~7분간 저으며 걸쭉하게 만든 뒤 10분간 식힌다.

8. 08

   푸드프로세서에 선드라이드 토마토를 먼저 굵게 갈고, 팜하트와 식힌 소스를 더해 부드러운 크림이 될 때까지 간다. 아스파라거스를 넣어 섞고 소금·후추로 간한 뒤 빵 그릇에 채워 바로 낸다.