감자 검은콩 엔칠라다 롤 베이크

Method

1. 01

   캐슈너트에 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   감자는 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 10~15분간 삶아 건진다.

3. 03

   오븐을 175도로 예열한다.

4. 04

   마른 팬에 양파를 넣고 물을 조금씩 더해가며 타지 않게 5~7분간 볶는다.

5. 05

   다진 마늘과 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 커민, 치폴레파우더를 넣고 30초간 볶아 향을 낸다.

6. 06

   삶은 감자를 넣어 양념이 고루 배도록 섞은 뒤 검은콩, 채소 육수, 뉴트리셔널 이스트, 라임즙, 소금을 더해 감자와 콩이 살짝 으깨지도록 몇 분간 볶고 불에서 내려 식힌다.

7. 07

   블렌더에 불린 캐슈너트, 엔칠라다 소스, 식초를 넣고 매끈해질 때까지 갈아 소스를 만든다.

8. 08

   오븐용 그릇 바닥에 소스를 얇게 깔고, 토르티야마다 감자-콩 소를 넣어 돌돌 말아 나란히 채운 뒤 남은 소스를 골고루 붓는다.

9. 09

   175도 오븐에서 30분간 구운 뒤 5분간 그대로 두었다가 아보카도, 고수, 비건 사워크림을 곁들여 낸다.