버섯 셰퍼드파이

Method

1. 01

   큰 냄비에 감자를 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 양파가루와 마늘가루를 넣고, 뚜껑 없이 10~15분간 삶아 포크가 쉽게 들어갈 때까지 익힌다.

2. 02

   감자가 익는 동안 팬을 달궈 버섯, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 3~5분간 볶는다. 마늘은 타기 쉬우니 마지막 1분에 넣고, 팬 바닥이 마르면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   물 350ml, 토마토페이스트, 타임, 파프리카 가루를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 10~15분, 당근이 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

4. 04

   완두콩을 넣어 한 번 더 섞은 뒤 불을 끄고 오븐을 190도로 예열한다. 23x33cm 크기 내열 용기를 준비한다.

5. 05

   삶은 감자의 물기를 따라내고 볼에 옮겨, 식물성 우유(또는 삶은 물)를 조금씩 부어가며 매셔나 핸드믹서로 곱게 으깬다.

6. 06

   매쉬드포테이토 1컵을 덜어 채소 필링에 섞는다. 국물이 많으면 살짝 덜어내 되직한 스튜 농도로 맞춘다.

7. 07

   필링을 용기에 평평하게 펼쳐 담고, 남은 매쉬드포테이토를 그 위에 고르게 덮는다.

8. 08

   포크로 감자 표면에 결을 내면 구울 때 끝부분이 먼저 노릇해진다. 190도 오븐에서 25~30분, 감자 윗부분이 갈색으로 물들 때까지 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두면 필링이 살짝 굳으며 썰기 좋아진다. 후추를 톡톡 뿌려 마무리한다.