포토벨로 버섯 감자파이

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열합니다. 큰 냄비에 감자와 양파가루, 마늘가루를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 10~15분간, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다.

2. 02

   감자가 삶아지는 동안 넓은 팬을 달궈 버섯, 양파, 당근, 셀러리를 중강불에서 볶습니다. 양파가 노릇해질 때까지 3~5분 정도 볶되, 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶습니다.

3. 03

   다진 마늘을 넣어 1분간 향을 낸 뒤 토마토 페이스트, 타임, 파프리카 가루, 물 350ml를 넣고 섞습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 10~15분, 당근이 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

4. 04

   완두콩을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 불을 끕니다.

5. 05

   삶은 감자는 물기를 따라내되 삶은 물은 버리지 말고 따로 둡니다. 감자를 볼에 옮겨 두유(또는 남겨둔 감자 삶은 물)를 조금씩 부어가며 원하는 질감이 될 때까지 으깹니다.

6. 06

   으깬 감자 한 컵 정도를 덜어 버섯 채소 소스에 섞습니다. 되직한 스튜 정도의 농도가 적당하니, 물기가 많다면 국물을 살짝 걷어내세요.

7. 07

   오븐용 그릇(3L 정도)에 버섯 소스를 펼쳐 담고, 남은 으깬 감자를 그 위에 고르게 덮습니다. 포크로 표면을 긁어 결을 내면 구웠을 때 끝부분이 먼저 노릇하게 익습니다.

8. 08

   190도 오븐에서 25~30분, 감자 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 10분 정도 그대로 두었다가 후추를 뿌려 마무리합니다. 살짝 식힌 뒤 잘라야 단면이 깔끔합니다.