포르치니 로즈마리 버섯수프

Method

1. 01

   말린 포르치니를 큰 볼에 담고 끓는 물 1L를 부어 30분간 불린다. 건져내고 불린 물은 버리지 말고 따로 받아둔다 (약 750~800ml 나오면 적당).

2. 02

   불린 포르치니는 물기를 짜지 않은 채로 잘게 썬다.

3. 03

   냄비에 생버섯, 양파, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮은 채 중불에서 10분 정도 볶는다. 버섯에서 수분이 충분히 빠져나오고 양파가 투명해지면 된다.

4. 04

   썰어둔 포르치니를 넣고 남은 수분이 날아갈 때까지 1~2분 더 볶은 뒤, 귀리가루를 뿌려 버섯에 고루 묻히듯 섞는다.

5. 05

   받아둔 포르치니 불린 물을 붓고 로즈마리와 후추를 넣어 끓인다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 끓여 걸쭉하게 만든다.

6. 06

   불을 끄고 식물성 우유와 레몬즙을 넣어 마무리한다. 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담아 로즈마리 한 줄기와 레몬 웨지를 곁들여 낸다.