발사믹 포르치니 렌틸 파테

Method

1. 01

   냄비에 포르치니 버섯, 렌틸콩, 샬롯, 당근, 마늘, 월계수 잎을 넣고 물 700ml를 부어줍니다.

2. 02

   센 불에서 한소끔 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45분간 뭉근히 끓입니다. 렌틸콩이 숟가락으로 누르면 쉽게 으깨질 정도로 부드러워지면 불을 끕니다.

3. 03

   체에 밭쳐 건더기와 국물을 나눕니다. 국물은 농도 조절용이니 버리지 말고 따로 담아두고, 월계수 잎은 건져냅니다.

4. 04

   건더기와 후추를 푸드프로세서에 넣고 짧게 끊어가며 갈아 약간의 씹히는 질감을 남겨둡니다.

5. 05

   발사믹 식초를 넣고 한 번 더 갈아준 뒤, 스푼으로 떴을 때 흘러내리지 않는 되직한 농도가 나올 때까지 아껴둔 국물을 한 큰술씩 더하며 맞춥니다.

6. 06

   밀폐 용기에 옮겨 표면을 매끈하게 정리하고, 냉장고에서 최소 2시간 굳힙니다.

7. 07

   차갑게 굳은 파테를 크래커나 바게트 위에 두툼하게 올려 냅니다.