석류 톡톡 엔다이브 샐러드

Method

1. 01

   체에 석류알 한 줌을 올리고 숟가락으로 꾹꾹 눌러 즙을 짜낸 뒤, 껍질은 버리고 즙만 따로 모아둔다.

2. 02

   작은 볼에 석류즙, 레몬즙, 레드와인 식초, 메이플시럽, 석류당밀, 타히니, 백된장, 마늘가루, 소금을 넣고 매끈해질 때까지 잘 섞어 드레싱을 만든다. 완성된 드레싱은 냉장고에 넣어 차갑게 둔다.

3. 03

   퀴노아(또는 불가)는 포장지 안내대로 익힌 뒤 완전히 식혀둔다. 미리 만들어 냉장 보관해도 좋다.

4. 04

   큰 볼에 엔다이브, 파슬리, 민트, 오이, 래디시, 식힌 퀴노아를 모두 넣고 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다.

5. 05

   드레싱의 3/4 정도만 먼저 부어 전체적으로 버무린 뒤, 접시에 먹음직스럽게 옮겨 담는다.

6. 06

   남은 석류알과 피스타치오를 위에 소복하게 얹고, 남겨둔 드레싱을 마지막으로 한 번 더 둘러 마무리한다.

7. 07

   바로 상에 내어 아삭함이 살아있을 때 먹는다.