폴렌타 옥수수 피자 크러스트

Method

1. 01

   냄비에 물, 식물성 우유, 양파가루를 넣고 중강불에서 끓기 직전까지 데운다.

2. 02

   불을 최약으로 줄인 뒤 옥수수가루를 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 쉬지 않고 젓는다 — 뭉치기 전에 미리 풀어주는 게 핵심이다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 20분간 익히되, 2~3분마다 한 번씩 열어 저어 바닥이 눌어붙지 않게 한다.

4. 04

   불을 끄기 직전 다진 로즈메리를 넣고 한 번 더 섞어 향을 입힌다.

5. 05

   완성된 폴렌타는 매우 되직하고 끈적하니, 손에 물을 살짝 묻히거나 비닐장갑을 끼고 다루면 편하다.

6. 06

   피자 팬에 폴렌타를 덜어 담고 손끝으로 눌러 펴, 두께 약 0.5~0.6cm의 크러스트 모양을 잡는다. 가장자리까지 살짝 올려붙이면 딥디시 느낌이 난다.

7. 07

   뜨거워서 다루기 힘들면 2~3분 정도 식힌 뒤 다시 성형한다.

8. 08

   성형한 크러스트를 냉장고에 20~30분 두어 단단하게 굳히면 굽는 동안 형태가 훨씬 잘 유지된다.

9. 09

   원하는 소스와 토핑을 올려 200도로 예열한 오븐에서 가장자리가 노릇해질 때까지 15~20분 굽는다.