폴렌타 큐브 카레조림

Method

1. 01

   냄비에 물 840ml를 끓이고 강황가루 ½작은술, 커민씨, 소금 약간을 넣어 2~3분 끓인다.

2. 02

   불을 줄이지 않은 채로 옥수수가루를 가늘게 흘려 부으면서 쉬지 않고 저어 덩어리가 생기지 않게 한다.

3. 03

   5분간 계속 저어준 뒤 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 10분, 뚜껑을 열고 15분 더 끓여 걸쭉한 죽 농도로 만든다.

4. 04

   완성된 폴렌타를 사각 용기에 평평하게 펴 담아 실온에서 식힌 후 냉장고에서 1시간 굳혀 2cm 큐브로 썬다.

5. 05

   블렌더에 토마토, 양파, 건포도, 고수가루, 커민가루, 카레가루, 카옌페퍼, 남은 강황가루, 소금 ¼작은술을 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

6. 06

   페이스트를 팬에 옮겨 센 불에서 5분간 저어가며 볶은 뒤 물 720ml를 부어 5분 더 끓여 소스 색이 진해지고 살짝 걸쭉해지게 한다.

7. 07

   폴렌타 큐브와 그린피스, 라임즙을 넣고 5~10분간 조린다. 큐브가 소스를 흡수해 살짝 부풀면 완성이며, 너무 오래 두면 큐브가 부서지니 주의한다.

8. 08

   소금으로 간을 맞추고 생고수를 올려 마무리한다.