Method
- 01
볼에 오이, 당근, 래디쉬, 현미식초, 설탕, 소금 1/8작은술을 넣고 버무려 냉장고에 넣어둔다. 조립 직전까지 재워두면 더 아삭해진다.
- 02
팬을 중불로 달궈 다진 버섯을 넣고 3~4분 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더한다. 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 1~2분 더 볶은 뒤 불을 끄고 식힌다.
- 03
작은 볼에 간장, 발사믹식초, 생강, 메이플시럽, 훈제 파프리카가루, 고춧가루를 섞어 소스를 만들고, 1큰술은 파인애플용으로 따로 덜어둔다.
- 04
푸드프로세서에 볶은 버섯, 빵가루, 현미밥, 호두, 아마씨가루와 남은 소스를 넣고 짧게 끊어 돌려 알갱이가 살아있을 정도로만 다진다. 소금·후추로 간을 맞춘다.
- 05
반죽을 6등분해 꾹꾹 눌러가며 패티 모양으로 빚고, 냉장고에서 최소 20분간 휴지시켜 모양을 단단히 잡는다.
- 06
따로 덜어둔 소스를 파인애플 슬라이스 양면에 바른다.
- 07
그릴팬이나 프라이팬을 달궈 파인애플과 패티를 각각 앞뒤로 4분씩, 총 8분간 굽는다.
- 08
상추 위에 패티를 올리고 구운 파인애플과 피클을 듬뿍 얹어 완성한다.
영양 정보는 물어보시면 알려드립니다. 굳이요.
Inspired by Forks Over Knives