파인애플 뒤집기 컵케이크

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열한다. 대추야자를 끓는 물 600ml에 10분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

2. 02

   파인애플을 체에 걸러 건더기와 즙을 나눈다. 머핀 틀 12구 바닥에 파인애플 건더기 일부와 말린 체리 절반을 고르게 깔고, 나머지는 소스용으로 남겨둔다.

3. 03

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 5분간 두어 걸쭉하게 만든다. 다른 볼에는 통밀 박력분, 베이킹소다, 소금을 섞어둔다.

4. 04

   블렌더에 남겨둔 파인애플 건더기, 불린 대추야자의 3분의 2, 아마씨 혼합물, 해바라기씨 버터, 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 매끈해질 때까지 2분 정도 갈아준다.

5. 05

   갈아둔 혼합물을 가루 재료 볼에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 준비한 머핀 틀에 반죽을 고르게 나눠 담는다.

6. 06

   18~22분간 굽는다. 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것. 팬 가장자리를 칼로 한 바퀴 두른 뒤 오븐팬을 틀 위에 덮어 재빠르게 뒤집어 분리하고 식힌다.

7. 07

   남은 대추야자와 아몬드 익스트랙, 파인애플 즙 120ml를 블렌더로 곱게 갈아 냄비에 옮긴다. 남은 체리를 더해 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 졸여 소스를 만든다.

8. 08

   아쿠아파바와 대추야자 시럽, 남은 바닐라 익스트랙을 볼에 넣고 핸드믹서 고속으로 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한다.

9. 09

   뒤집어 낸 컵케이크 위에 대추야자 소스를 두르고 휘핑한 아쿠아파바를 얹어 낸다. 숟가락이 멈추지 않는 게 유일한 부작용.