파인애플 코코넛 치즈케이크 바

Method

1. 01

   코코넛크림 캔은 하루 전 냉장고에 넣어 굳혀두고, 캐슈넛은 최소 8시간 물에 불린 뒤 헹궈서 물기를 빼둡니다.

2. 02

   20cm 정사각 팬에 유산지를 깔아 준비하고, 오븐은 175도로 예열합니다.

3. 03

   푸드프로세서에 진저스낵과 마카다미아를 넣고 곱게 갈다가 코코넛 슈레드, 소금, 녹인 코코넛오일을 더해 손으로 뭉쳐질 정도의 질감이 될 때까지 갈아줍니다. 되직하면 코코넛오일이나 메이플시럽을 조금 더해 농도를 맞춥니다.

4. 04

   크러스트 반죽을 팬 바닥에 고르게 눌러 담고, 컵 바닥 등으로 평평하게 다진 뒤 냉장고에 30분 넣어둡니다.

5. 05

   같은 프로세서 볼에 불린 캐슈넛과 코코넛크림을 넣고 리코타 치즈 정도의 질감이 될 때까지 갈아준 다음, 크림치즈·코코넛오일·레몬즙·설탕·애로루트가루·소금을 넣고 옆면을 긁어가며 매끈해질 때까지 다시 갈아줍니다.

6. 06

   오렌지 제스트, 바닐라, 코코넛 럼(사용한다면), 따로 보관한 파인애플 즙 4큰술을 넣고 짧게 섞은 뒤 블레이드를 빼고 으깬 파인애플을 주걱으로 가볍게 접듯이 섞습니다.

7. 07

   필링을 식혀둔 크러스트 위에 부어 윗면을 매끄럽게 정리한 다음, 35~45분간 구워 가장자리는 살짝 마르고 가운데는 은은하게 흔들리는 정도가 되면 꺼냅니다.

8. 08

   실온에서 15분 식힌 뒤 냉장고에 옮겨 최소 4시간, 되도록 하룻밤 완전히 차게 굳힙니다.

9. 09

   먹기 직전 생파인애플과 구운 코코넛 플레이크를 올려 바 형태로 잘라냅니다. 남은 것은 냉장 보관하세요.