곶감 피스타치오 미니 케이크

Method

1. 01

   곶감과 크랜베리 2큰술을 각각 다른 볼에 담고 끓는 물을 부어 20~30분간 불린다. 건더기는 건져 물기를 빼고, 불림물은 버리지 말고 따로 모아둔다.

2. 02

   모아둔 불림물 1컵을 냄비에 넣어 끓인 뒤 중불로 낮춰 부피가 절반이 될 때까지 15분가량 졸인다. 이 시럽이 마무리에 광과 촉촉함을 더한다.

3. 03

   오븐을 175도로 예열하고 머핀틀 12구에 유산지 컵을 깐 뒤, 불려둔 곶감과 크랜베리를 바닥에 고르게 깔아준다.

4. 04

   작은 볼에 아마씨가루와 물 2큰술을 섞어 10분간 두어 걸쭉하게 만든다. 달걀 대신 반죽을 잡아주는 역할을 한다.

5. 05

   다른 볼에 통밀가루, 베이킹파우더, 스파이스, 베이킹소다, 소금을 체 쳐 섞는다.

6. 06

   홍시 과육, 흑설탕, 메이플시럽, 바닐라, 아마씨 혼합물을 잘 풀어 섞은 뒤 마른 가루 위에 붓고, 날가루가 사라질 정도로만 가볍게 섞는다. 오래 저으면 식감이 뻑뻑해지니 주의한다.

7. 07

   남은 크랜베리 1/2컵과 피스타치오 1/2컵을 반죽에 넣고 섞은 다음 머핀틀에 고르게 나눠 담는다.

8. 08

   25~30분간 굽고 이쑤시개로 가운데를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내, 틀째로 10분간 식힌다.

9. 09

   틀에서 분리해 살짝 더 식힌 뒤 뒤집어 유산지를 떼어내고, 졸인 감 시럽을 겉면에 바른 다음 다진 피스타치오를 뿌려 마무리한다.