단감 피칸 오트 머핀

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열하고, 12구 머핀팬에 유산지 컵을 깐다.

2. 02

   씨 뺀 대추야자와 두유 360ml, 바닐라 익스트랙을 작은 볼에 담아 대추야자가 말랑해지도록 5분간 불린다.

3. 03

   믹서에 압착귀리와 기장쌀을 넣고 고운 가루가 될 때까지 간다. 기장쌀은 단단해서 생각보다 오래(40초 이상) 갈아야 곱게 갈린다.

4. 04

   가루를 볼에 옮기고 베이킹파우더, 계핏가루, 넛맥가루, 생강가루를 넣어 거품기로 골고루 섞는다.

5. 05

   불려둔 대추야자와 두유, 바닐라를 다시 믹서에 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 간 뒤, 마른 가루 볼에 부어 주걱으로 접듯이 섞는다.

6. 06

   강판에 간 단감과 다진 피칸, 두유 3큰술을 넣어 가볍게 섞은 다음 반죽을 머핀팬에 가득 채운다. 반죽이 살짝 봉긋하게 올라와도 괜찮다.

7. 07

   180도 오븐에서 28~30분 굽는다. 윗면이 옅은 갈색으로 갈라지기 시작하면 다 익은 것이다. 팬에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.