단감 아보카도 샐러드

Method

1. 01

   적양파를 최대한 얇게 채썰어 볼에 담고 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣어 버무린 뒤 10분간 절인다. 매운맛이 빠지고 아삭한 식감만 남는다.

2. 02

   단감은 씨를 제거하고 한입 크기 웨지 모양으로 썬다.

3. 03

   마른 팬에 피칸을 올려 중약불에서 2~3분간 흔들어가며 고소한 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 식힌다.

4. 04

   작은 볼에 오렌지즙, 디종 머스터드, 올리브유, 소금 1/4작은술, 후추를 넣고 유화될 때까지 세게 휘저어 드레싱을 완성한다.

5. 05

   절인 양파는 국물째 따로 덜어두고, 양파를 건져낸 볼은 씻지 말고 그대로 둔다 — 바닥에 남은 레몬 향이 다음 단계의 비밀 무기다.

6. 06

   그 볼에 루꼴라를 넣고 바닥에 남은 레몬즙과 양파 향을 골고루 흡수하도록 버무린다.

7. 07

   접시에 루꼴라를 깔고 단감, 아보카도, 절인 양파 2큰술을 보기 좋게 올린다.

8. 08

   드레싱 1큰술을 골고루 뿌리고 구운 피칸을 마지막으로 흩뿌려 마무리한다.

9. 09

   남은 절인 양파와 드레싱은 따로 곁들여 내고 기호에 따라 더한다.