페퍼민트 모카 초콜릿 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 20cm 원형 팬 두 개에 유산지를 깔고 기름칠해 둔다.

2. 02

   아몬드밀크에 사과식초를 섞어 잠시 두면 몽글몽글 응고되는데, 이게 비건 버터밀크가 되어 시트를 폭신하게 만드는 핵심이다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   카놀라유, 사과퓨레, 바닐라·페퍼민트 익스트랙, 앞서 만든 버터밀크를 넣고 핸드믹서로 매끈하게 섞는다.

5. 05

   뜨거운 커피를 조금씩 부어가며 저속으로 섞는다. 반죽이 묽어 보여도 정상이니 당황하지 말 것.

6. 06

   반죽을 두 팬에 나눠 담고 35~45분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 묻어나지 않으면 완성. 팬에서 10분 식힌 뒤 완전히 식힌다.

7. 07

   비건 버터를 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑한 뒤 슈가파우더를 조금씩 넣으며 섞는다.

8. 08

   두유를 한 큰술씩 더해 되기를 맞추고 바닐라·페퍼민트 익스트랙을 넣어 가볍고 폭신하게 휘핑한다.

9. 09

   식은 시트 사이와 위에 프로스팅을 바르고 으깬 페퍼민트 캔디를 뿌려 마무리한다.