피칸 코코넛 초코쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 베이킹팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   푸드프로세서에 피칸 100g을 넣고 짧게 끊어 돌려 곱게 갈고, 큰 볼에 옮겨 담습니다. 너무 오래 갈면 버터처럼 뭉쳐버리니 주의합니다.

3. 03

   같은 볼에 아몬드가루, 슈레드 코코넛, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞습니다.

4. 04

   씨를 제거한 대추야자를 푸드프로세서에 넣고 끈적한 덩어리가 될 때까지 갈아, 마른 재료가 담긴 볼에 넣습니다.

5. 05

   바닐라, 레몬즙, 캐슈버터, 메이플시럽을 모두 넣고 손으로 꾹꾹 눌러가며 섞습니다. 처음엔 뻑뻑해서 안 뭉쳐지는 것 같아도 계속 치대다 보면 어느 순간 끈기 있는 반죽이 됩니다.

6. 06

   굵게 다진 피칸과 초콜릿칩을 넣고 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 다시 한 번 치댑니다.

7. 07

   반죽을 2큰술 크기로 떼어 동그랗게 굴린 뒤 살짝 눌러 도톰한 원반 모양으로 만들고, 팬 위에 3~4cm 간격으로 올려놓습니다.

8. 08

   175도 오븐에서 12~14분간 굽습니다. 쿠키 바닥이 갈색으로 익으면 다 된 것입니다.

9. 09

   팬 위에서 2분간 그대로 식힌 뒤 스패출러로 조심스럽게 옮겨 15분 더 식히고 맛봅니다.