땅콩소스 두부구이와 코코넛밥

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 여러 겹 감싼 뒤 무거운 것을 올려 30분~1시간 동안 눌러 물기를 최대한 뺀다. (진공포장 단단한 두부라면 이 과정은 건너뛰어도 좋다.)

2. 02

   오븐을 200도로 예열하고 베이킹팬에 유산지를 깐다. 두부를 두툼한 사각형으로 썰어 간장을 골고루 끼얹은 뒤, 옥수수전분을 뿌려 겉면이 뽀얗게 코팅되도록 손으로 살살 버무린다.

3. 03

   두부 조각을 서로 겹치지 않게 펼쳐 놓고 식용유를 살짝 뿌려 25분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

4. 04

   두부가 구워지는 동안 쌀을 씻어 냄비에 담고 코코넛밀크 1/2컵, 물, 소금 한 꼬집을 넣어 끓인 뒤 약불로 줄여 18분간 익힌다. 불을 끄고 포크로 가볍게 풀어준다.

5. 05

   다른 팬에 땅콩버터, 남겨둔 코코넛밀크 1컵, 간장, 메이플시럽, 생강, 마늘을 넣고 중불에서 5~10분간 계속 저어가며 매끄럽고 걸쭉한 소스로 만든다.

6. 06

   불을 끄기 직전 라임즙을 더해 새콤한 향을 살리고 간을 맞춘다.

7. 07

   다 구운 두부를 소스 팬에 옮겨 담고 골고루 버무려 소스가 두부에 잘 배어들게 한다.

8. 08

   코코넛밥을 그릇에 담고 소스에 버무린 두부를 얹은 뒤 고수와 다진 땅콩을 뿌린다. 데친 케일이나 브로콜리를 곁들여 마무리한다.