땅콩커리 그린빈볶음 오렌지 현미밥

Method

1. 01

   작은 볼에 사과식초, 땅콩버터, 타마리, 레드커리 페이스트, 물 2큰술, 후추를 넣고 매끄럽게 풀어 소스를 만들어 둔다.

2. 02

   웍이나 큰 팬을 센 불에 달군 뒤 기름 없이 그린빈을 넣고 8분가량 볶는다. 표면에 짙은 갈색 반점이 올라오고 살짝 쭈글쭈글해질 때까지 그을리듯 볶는 게 포인트.

3. 03

   콩이 팬 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 1~2큰술씩 나눠 부으며 볶는다 — 기름 대신 물을 쓰면 탄 향은 살리고 느끼함은 덜어낼 수 있다.

4. 04

   에다마메, 당근, 다진 마늘을 넣고 1~2분 더 볶아 속까지 데운다.

5. 05

   불을 줄이고 만들어둔 소스를 부어 재료 전체에 고르게 버무린다.

6. 06

   다른 볼에 콜리플라워라이스, 현미밥, 오렌지 제스트를 넣고 가볍게 섞어 오렌지향 라이스를 완성한다.

7. 07

   그릇에 라이스를 담고 그 위에 커리 그린빈볶음을 넉넉히 올린다.

8. 08

   오렌지 웨지를 곁들이고, 기호에 따라 쪽파와 다진 땅콩을 뿌려 마무리한다.