촉촉한 땅콩버터 시트케이크

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열하고 23x33cm 케이크 팬에 기름칠을 해 준비한다.

2. 02

   두유 240ml에 사과식초 1큰술을 넣고 살짝 저은 뒤 그대로 두면 몽글몽글해지는데, 이것이 비건 버터밀크다.

3. 03

   다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체 쳐 섞어 둔다.

4. 04

   큰 볼에 땅콩버터 190g, 설탕, 식용유를 넣고 매끈하게 어우러질 때까지 잘 섞는다.

5. 05

   가루 재료와 버터밀크를 세 번에 나누어 번갈아 넣으며 섞고 마지막은 버터밀크로 마무리한다 — 반죽이 되직해서 잘 흐르지 않는 게 정상이니 당황하지 않는다.

6. 06

   반죽을 팬에 고르게 펴 담고 28~32분간 굽는다. 이쑤시개로 찔러 묻어나오지 않으면 꺼낸다.

7. 07

   케이크를 팬째로 완전히 식힌다. 조금이라도 온기가 남아 있으면 프로스팅이 흘러내리니 여기서 성급해지지 않는 게 핵심이다.

8. 08

   프로스팅용 땅콩버터와 비건 버터를 부드럽고 크리미해질 때까지 먼저 섞은 뒤, 슈가파우더와 두유 4큰술, 바닐라 익스트랙을 넣고 저속으로 섞다가 고속으로 올려 2분간 폭신하게 휘핑한다.

9. 09

   너무 되면 두유를 조금씩 더하고 너무 묽으면 슈가파우더를 더해 되기를 맞춘 뒤, 식은 케이크 위에 듬뿍 올리고 원한다면 미니 초콜릿칩을 흩뿌려 마무리한다.