복숭아 생강 브레드푸딩

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열한다. 캐슈넛은 물 240ml와 함께 냄비에 넣어 끓인 뒤 불을 줄여 10분간 뭉근히 삶고 건져둔다.

2. 02

   대추야자는 뜨거운 물에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 뺀다.

3. 03

   블렌더에 삶은 캐슈넛, 불린 대추야자, 플랜트 밀크, 복숭아 120g, 바닐라 익스트랙의 절반, 생강을 넣고 2분간 아주 곱게 간다.

4. 04

   간 것을 큰 볼에 옮기고 남은 복숭아와 통밀빵 큐브를 넣어 골고루 버무린 뒤, 2L 용량 베이킹 그릇에 평평하게 펼친다.

5. 05

   오븐에서 45~50분간, 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.

6. 06

   굽는 동안 아쿠아파바, 대추야자 시럽, 넛멕, 남은 바닐라를 볼에 담고 핸드믹서 고속으로 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한다 — 여기서 인내심이 곧 크림의 완성도다.

7. 07

   다 구운 브레드푸딩 위에 휘핑한 아쿠아파바 크림을 넉넉히 올리고, 다진 생민트와 넛멕 가루를 살짝 뿌려 마무리한다.